Kazen en salami's van eigen import

Momenteel op voorraad

Parmigiano Reggiano 12 maanden gerijpt
Parmigiano Reggiano, vaak aangeduid als de "Koning der Kazen", is een beroemde Italiaanse hardkaas die wordt geproduceerd in de regio’s Parma, Reggio Emilia, Modena, en delen van Bologna en Mantua. Het is een kaas met een rijke geschiedenis, die al meer dan 800 jaar wordt geproduceerd volgens strikte tradities en regels.
Parmigiano Reggiano wordt gemaakt van koemelk en heeft een korrelige, harde textuur. Het rijpingsproces duurt minimaal 12 maanden, maar vaak wordt de kaas veel langer gerijpt, soms tot wel 36 maanden of meer. Hoe langer de kaas rijpt, hoe intenser de smaak wordt. De kaas heeft een goudgele kleur en een droge, kristallijne textuur die ontstaan door de lange rijping.
De smaak van Parmigiano Reggiano is complex en veelzijdig: hij is rijk, hartig, nootachtig en heeft een lichte zoute ondertoon. Bij een langere rijping komen er subtiele, umami-achtige smaken naar voren. De kaas is licht kruimelig, maar toch stevig en heeft een verfijnde, pittige smaak die in de mond smelt.

Formaggio all Lagrein
Formaggio Lagrein is een bijzondere Italiaanse kaas die afkomstig is uit de regio Zuid-Tirol, gelegen in het noorden van Italië. Deze kaas wordt gemaakt van koemelk en heeft zijn naam te danken aan de Lagrein-druif, die typisch is voor dit gebied en waarvan de wijn wordt gebruikt tijdens het rijpingsproces van de kaas.
De kaas heeft een stevige, maar toch romige textuur en een lichtgele kleur. Het rijpingsproces is uniek, omdat de kaas in de most van wijn (specifiek Lagrein-wijn) wordt gewikkeld, wat resulteert in een subtiele smaak van de wijn die in de kaas doordringt. Dit geeft de Formaggio Lagrein een lichte wijnachtige ondertoon die harmonieert met de rijke, hartige smaak van de kaas zelf. Afhankelijk van de rijping kan de smaak variëren van mild tot intens, met een delicate balans tussen de romigheid van de melk en de complexe smaken van de wijn.

Pecorino Gran Riserva
De Pecorino Gran Riserva wordt gemaakt volgens het eeuwenoude recept van de oude herders van Rieti.
Het is een kruimelige kaas met een strogele kleur. Eenmaal gerijpt, wordt de kaas overgebracht naar een grot gemaakt van fijnkorrelig vulkanisch gesteente (tufo), waar het natuurlijke microklimaat, gekenmerkt door specifieke vochtigheid, koele temperatuur en weinig licht, het perfecte rijpingsproces mogelijk maakt en de kaas een unieke smaak bereikt.

Valgrana 16 maanden gerijpt
De 16 maanden gerijpte Valgrana kaas is een Italiaanse kaas die wordt gekarakteriseerd door zijn intense, volle smaak en stevige textuur. Gedurende de rijpingsperiode van 16 maanden ontwikkelt de kaas een rijke, complexe smaak met een mooie balans tussen hartige en nootachtige tonen. Het is een harde kaas die, bij het snijden, een korrelige structuur vertoont en een goudgele kleur heeft. Valgrana kaas wordt vaak vergeleken met Parmigiano Reggiano, hoewel het een iets meer uitgesproken smaak heeft door de langere rijping.

Pecorino Isolano di Sardegna
De Pecorino Isolano is een authentieke Sardijnse kaas die wordt gemaakt van schapenmelk. Deze kaas heeft een stevige, korrelige textuur en een rijke, hartige smaak die sterker en pittiger wordt naarmate de kaas langer rijpt. De Pecorino Isolano is meestal rijp tot gemiddeld hard, met een licht kruidige ondertoon die kenmerkend is voor schapenmelk. Het heeft een goudgele kleur, en de korst is vaak bedekt met een lichte waslaag. Wat de Pecorino Isolano bijzonder maakt, is de invloed van het eiland Sardinië, waar de kaas geproduceerd wordt. Het unieke klimaat en de gras- en kruidenrijke weilanden dragen bij aan de uitgesproken smaak van de kaas. Deze Pecorino is ideaal voor gebruik in gerechten zoals pasta, pizza, en salades, maar kan ook puur gegeten worden, vaak in combinatie met fruit of een goed glas wijn. De kaas heeft een uitgesproken karakter, maar is toch veelzijdig in gebruik.

Salami en vleeswaren van eigen import

Tipo Felino
Salami tipo Felino is een Italiaanse salami in de stijl van Felino die afkomstig is uit de regio Emilia-Romagna, specifiek uit het gelijknamige dorp, waar het zijn naam aan te danken heeft. Het wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerd varkensvlees, dat wordt gekruid met een combinatie van zout, peper, knoflook en andere specerijen, afhankelijk van de specifieke variatie. De worst wordt vervolgens in een natuurlijke varkensdarm gestopt en op een gecontroleerde manier gedroogd en gerijpt.
Salami di Felino heeft een fijne, gemarmerde textuur, waarbij het magere vlees en vet een mooi evenwicht vertonen. Het vlees is doorgaans zeer mals en heeft een zachte, niet te harde bite, terwijl het vet zorgt voor een rijke en smeuïge smaak. De geur is aromatisch en licht kruidig, met de kenmerkende geur van varkensvlees en de subtiele tonen van de specerijen. De smaak is mild, maar tegelijkertijd vol en smaakvol, met een lichte peperigheid en de umami van het varkensvlees die goed naar voren komt.

Salami piccante
Een pikante pepersalami op smaak gebracht met zeezout, rode peper en Italiaanse kruiden. Hij bestaat uit mager varkensvlees gemengd met stukjes spek.

Nduja
Nduja is een smeerbare, pittige worst die afkomstig is uit de regio Calabrië in Zuid-Italië. Het is een unieke en smaakvolle delicatesse die wordt gemaakt van varkensvlees, voornamelijk het vet, dat samen met verschillende specerijen, waaronder een overvloed aan gedroogde rode pepers, wordt gemalen. Dit zorgt voor de kenmerkende pittige, rokerige smaak die Nduja zo bijzonder maakt. Dit is de enige echte Nduja uit de stad  Spilinga in de Italiaanse provincie Calabrië.

Finocchiona
Finocchiona is een traditionele Toscaanse salami die beroemd is om zijn unieke smaak, die wordt gekarakteriseerd door de toevoeging van venkelzaad. Het is een droge, vlezige worst die gemaakt wordt van zorgvuldig geselecteerd varkensvlees, dat vaak gemengd wordt met varkensvet voor een rijke smaak en een smeuïge textuur.
Wat Finocchiona echt bijzonder maakt, is het gebruik van venkelzaad, wat een frisse, kruidige en lichtzoete smaak aan de worst toevoegt. Dit geeft de salami een uniek aroma dat typisch is voor Toscane. De venkelzaadjes zijn goed te proeven en geven een frisse, anijsachtige ondertoon aan het varkensvlees, wat het een heerlijk complex smaakprofiel geeft.

Pancetta
Pancetta is een traditionele Italiaanse gezouten en gedroogde varkensbuik, die veel wordt gebruikt in de Italiaanse keuken voor zowel koken als als deli-vlees. Het wordt vaak vergeleken met bacon, maar het is een beetje milder en wordt niet gerookt. De bereiding van pancetta begint met het zouten van de varkensbuik, waarna het wordt gekruid met verschillende specerijen, zoals zwarte peper, knoflook, rozemarijn, en soms andere kruiden, afhankelijk van de regio of het recept.
Pancetta wordt vaak gebruikt in klassieke Italiaanse gerechten, zoals pasta alla carbonara, pasta all'amatriciana, of in risotto's.

Guanciale
Guanciale is een traditionele Italiaanse vleeswaar die wordt gemaakt van varkenswangen. De naam "guanciale" komt van het Italiaanse woord "guancia," wat "wang" betekent, aangezien dit het specifieke deel van het varken is dat wordt gebruikt voor de productie van deze delicatesse. Guanciale wordt gekarakteriseerd door zijn rijke, vette textuur en zijn intense, ziltige smaak.
Het proces van het maken van guanciale begint met het zouten van de varkenswangen, waarna de worst wordt gekruid met verschillende specerijen, zoals zwarte peper, knoflook, en soms rozemarijn. Na het kruiden wordt de guanciale gerijpt, wat kan variëren van enkele weken tot een paar maanden, afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit.
Guanciale wordt vaak gebruikt in klassieke Italiaanse gerechten zoals pasta alla carbonara, pasta all'amatriciana en pasta alla gricia.